希腊人的饮食善用橄榄油、葡萄酒，还有新鲜食材搭配不同的乳酪、坚果和香料调味，料理多以碳烤和炖煮的方式，注重保留食材天然的风味。本文介绍3道希腊人最常做的家常菜，即使没有机会到希腊，也可以在家烹调希腊风情的料理，体验不同料理的风情。
希腊人称Moussaka（慕莎卡）其实就是茄子肉酱千层派。这大概是最为人知的希腊料理，也是希腊家家户户都会做的家常菜，可以当主菜，也可以当开胃菜。用切碎的肉（牛肉，猪肉或羊肉）、茄子、马铃薯、和小黄瓜堆叠成多层，再加上一层希腊白酱（Bechamel Sauce），放到烤箱里烘培到表面呈金黄色。虽然制作耗时，但绝对值得一试，配上简单的沙拉就是一道能满足每一个人味蕾的料理。若要宴客，可以提早48小时制作，不会让你的客人失望。
烹调时间：约4小时15分钟
服务：10～12人
【材料】
3～4个茄子（约4磅）
犹太盐（Kosher salt）少许
橄榄油 1／3杯
马铃薯 1磅，削皮加盐水煮
蛋8颗，蛋黄和蛋白分开
面包屑 2杯
肉酱材料：
牛绞肉（或羊绞肉）1又 1/2磅
洋葱2大颗，切碎
大蒜 2瓣，切碎
红酒1/2杯
肉桂粉 1茶匙
多香果粉（ground allspice）1/4茶匙
新鲜西芹1/4杯，切碎
番茄酱2大匙
切碎的番茄1杯
糖1茶匙
犹太盐少许
黑胡椒少许
白酱材料：
无盐奶油 1杯（8盎司）
中筋面粉 1杯
温牛奶 4杯
豆蔻粉 一小撮
其它：
凯法洛蒂里起司（kefalotyri cheese），也可用帕马森干酪（Parmesan）或罗马绵羊奶酪（Pecorino Romano）代替 1杯，磨碎
【作法】
制作这道料理有多个工序，需要分区料理。
蔬菜部分：
1. 茄子切成1/2英寸的薄片，用盐水腌约1小时或至少15到20分钟。
2. 马铃薯切1/4英寸薄片，先放置一旁。
3. 烤箱预热华氏400度（摄氏204度），烤盘铺上2张铝箔纸，腌制的茄子用水冲干净后擦干备用，蛋白加一点水搅拌均匀，面包屑放在平底盘子上。
4. 将擦干的茄子先沾蛋白，再沾面包屑，两面都要沾到。然后平铺在烤盘上，放进烤箱烤约30分钟，直到茄子变软成微焦状。如果茄子一次不能摆满烤盘，要分批烤。烤完放置一边备用。面包屑保留一点最后组合时还要用。
肉酱作法：
1. 平底锅加热，放2大匙橄榄油，牛绞肉放入炒到微焦呈棕色，放入切碎的洋葱、番茄酱，拌炒约5分钟直到洋葱变半透明，再加大蒜炒到香味出来约1分钟。
2. 再加红酒，炉火关小一点炖煮，再加入其余香料：肉桂粉、多香果粉、西芹、番茄酱、切碎的番茄和糖，充分搅拌。打开锅盖炖煮约15分钟收汁。肉酱应该是干又厚实的质感。起锅前以盐和胡椒调味。
白酱作法：
1. 取一大汤锅，开小火溶解奶油，倒入面粉，不断搅拌成光滑没有结块的面糊。继续煮约1分钟，注意不要烧焦。
2. 缓慢地加入温牛奶，不断搅拌，用小火炖煮至酱汁稍微变浓稠，不要煮沸。移开火炉略微降温。
3. 打散8个蛋黄后加一小撮豆蔻粉，慢慢拌入略微降温的酱汁中；之后再放回火炉上以中火持续搅拌直到酱汁浓稠约5到6分钟。白酱应该是浓稠但还可流动的质感。关火前以盐调味放置一旁备用。
烘烤前的组合：
1. 将所有半成品集中，现在要开始组合了。
2. 准备一个深度的烤盘（同烤千层派有点高度的烤盘），淋上一点橄榄油，洒上一些面包屑，铺上一层马铃薯（距离盘子边缘保留1/4英寸），再铺上一层茄子片，接着放入一层肉酱，洒上1/4厚切碎的起司，再加上一层茄子片和一层切碎的起司。
3. 接着倒入白酱填满所有的空隙，包括预留四周边的空间。将白酱抹平，洒上一些切碎的起司，之后就可以放进烤箱烤约45分钟（华氏400度），直到白酱转变成金黄棕色。
4. 拿出烤箱之后，还要等15到20分钟冷却才能切片。好好享用！
【小叮咛～保存方法】
1. 如果想提前制作，可以先组合好但不加白酱（组合到2的步骤）放冰箱可以冷藏2天，要烘烤前再加白酱。冷冻保存可以长达3个月，要吃的时候前一夜改放到冷藏解冻，烘烤前再做白酱加入烘烤。
2. 吃剩的慕莎卡加盖放冰箱可以冷藏3天。尽快食用完。
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